Uy cho'chqalarini so'yish va so'yish oson ish emas va ma'lum mahorat va epchillikni talab qiladi. Ushbu jarayonda muhim nuqta - bu maskara qon ketishi. Qonning yo'qligi go'shtning ko'rinishini va ta'mini yaxshilaydi.
Uyda cho'chqalarni so'yish
Hovlida cho'chqalarni ko'paytirish bilan shug'ullanadiganlar uchun cho'chqani qanday kesib olishni bilish ortiqcha bo'lmaydi. Ko'pincha cho'chqa bo'yni kesib so'yiladi. Ba'zida ular yurakka pichoq bilan o'ldirishadi - bu holda siz qonni to'kib yuborishi uchun darhol karotis arteriya va bo'yin tomirini kesib tashlashingiz kerak. Keyin tana go'shti stol ustiga qo'yiladi yoki osib qo'yiladi va tuklar qo'shiq qilinadi. Bu mash'alni silindrga ulash orqali puflagich yoki gaz yordamida amalga oshiriladi. Tuklar yoqilganda, u pichoq bilan qirib tashlanadi.
Ushbu protsedurani tugatgandan so'ng, tana go'shti "qoraygan" - terisi butunlay quyuq jigarrang ranggacha kuygan. Qoraygan qatlamni ho'llash uchun cho'chqani bir necha daqiqaga iliq suvga botgan latta bilan yoping. Ular tana go'shtini qirib tashlaydilar va oq va boshlarini yaxshilab yuvadilar.
Ba'zan terini olib tashlash kerak bo'ladi. Bosh atrofida kesma hosil bo'ladi. Jinsiy a'zolar yaqinidagi terining joylari kesiladi. Ular terini orqa oyoqlaridan bosh tomon siljiy boshlaydilar, bir qo'li bilan terini tortib, ikkinchisi bilan pichoq bilan bekondan ehtiyotkorlik bilan ajratadilar. Bir tomondan terini olib tashlangandan so'ng, cho'chqa aylantiriladi. Olingan teriga qo'pol tuz sepiladi, tuklar bilan o'raladi va tuzga qoldiriladi.
Cho'chqani qanday qilib so'yish kerak
Terini qayta ishlashni tugatib, cho'chqani so'yishni boshlaydilar. Tana go'shti orqa tomonga o'girilib, qulab tushmasligi uchun mahkamlanadi: bosh, oyoq tizza bo'g'imi bo'ylab olib tashlanadi, qorin parda kesiladi va sternum kesilgandan keyin ichki qismlar: oshqozon, jigar, ichak. Ichaklarni yirtmaslikka harakat qilib, buni diqqat bilan bajaring.
Ichkaridan ergashib, ular ichki yog'ni chiqarib, buyraklarni ajratadilar, hamma narsani toza idishga soladilar. Diafragma chiqarib tashlanadi va shu bilan birga yurak va o'pka. O't pufagi jigardan chiqariladi, yurakda kesmalar hosil bo'ladi, qondan yuviladi. Leaver qonni to'kish uchun to'xtatib qo'yilgan. Tarkibi yo'g'on va ingichka ichaklardan bo'shatiladi, tozalanadi va yuviladi - ular uy qurilishi kolbasa tayyorlash uchun ishlatiladi.
Bundan tashqari, teri osti yog 'uni belbog'lar bilan kesib tashlash orqali olib tashlanadi. U yog'ga bo'linadi - qalinligi 2 sm dan oshiq zich teri osti qatlami va yog '- ingichka, qalinligi 1,5 sm gacha, yumshoq yog' qatlami. Tana go'shti ma'lum tartibda qismlarga bo'linadi - avval umurtqa pog'onasi bo'ylab kesiladi, so'ngra sxema bo'yicha bo'linadi:
- oyoqlar bo'g'inlar bilan ajralib turadi (elka pichog'i va jambon);
- ko'krak;
- bo'yin;
- bel.
Tajribali ustalar tana go'shtini bo'g'inlar va umurtqalar bo'ylab faqat pichoq bilan, bolta qilmasdan kesib tashladilar.
Qishda go'sht katta bo'laklarda saqlanadi, ilgaklarga osib qo'yiladi. Sovutgichda saqlash uchun suyaklarni ajratish amalga oshiriladi - pulpa suyaklardan ajratiladi. Skapulada tendonlar kesiladi, pulpa kesiladi va parchaning o'zi humerus va elka suyaklariga bo'linadi. Go'sht bo'ynidan qatlamlar bilan kesiladi, suyak umurtqalar bo'ylab bo'linadi, go'sht qovurg'alardan olinadi, qovurg'alar kesiladi. Omurgalar bo'ylab beldan pulpa bo'laklari kesiladi.
Cho'chqa go'shti birinchi va ikkinchi toifalarga bo'linadi. Ikkinchisiga quyidagilar kiradi: bilak (shank), bo'yin kesilgan tanklar, dastani, qolgan tana go'shti - birinchi nav. Cho'chqa tanasining yuqori yarmining mushaklari hayot davomida kamroq ishlaydi, shuning uchun elkama-pichoq va bo'yin go'shti eng yumshoq va suvli hisoblanadi va pirzola yoki qaynatilgan cho'chqa go'shti uchun ishlatiladi.
